Descrizione

Fagioli scritti biologici del Cilento

Coltivati sulle colline di Casal Velino – Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni

La varietà: Il fagiolo scritto del Cilento è un piccolo legume dai semi rosso maculati, di forma tondeggiante.  Risale alla colonizzazione spagnola ed è particolarmente pregiato per l’alta digeribilità e per la buccia sottile, quasi impalpabile.

Il territorio: Coltiviamo il fagiolo in azienda, nel Comune di Casal Velino, nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni.

La coltivazione: I semi, da noi scelti e conservati, vengono seminati a luglio, per file, in campi concimati esclusivamente con sostanza organica.

La raccolta e la conservazione: I baccelli si raccolgono a mano tra ottobre e novembre, quando hanno raggiunto la massima essiccazione sulla pianta. Sono quindi stesi sopra ad un telo di cotone per circa 10 giorni. I fagioli sono poi sbaccellati meccanicamente e posti ulteriormente a terra per alcuni giorni per ottenere una completa essiccazione.

Consigli per l’uso: Il fagiolo scritto si presta a diversi usi: lo si può gustare ad insalata oppure con la scarola, nella pasta e fagioli, o ancora a condimento delle làgane (una pasta fresca fatta in casa).