Descrizione
Cacioricotta di capra del Cilento semistagionato biologico
Il Cacioricotta del Cilento è prodotto con latte caprino termizzato e intero. Si presenta di forma cilindrica, senza crosta e con pasta morbida di colore bianco che con la stagionatura assume consistenza gessosa, colorazioni tendenti al giallo e sapore leggermente piccante.
Il nome deriva dalla tecnica di coagulazione del latte: in parte presamica (peculiare del cacio) e in parte termica (peculiare della ricotta).
L’azienda possiede circa 100 capre di razza Saanen. In base alla stagione gli animali sono allevati al pascolo, su circa 100 ettari aziendali, dove si cibano di essenze spontanee, oppure in stalla, dove sono alimentati con foraggi e cereali prodotti in azienda con metodo biologico.
Origine: Italia
Ingredienti:
Latte di capra*, caglio, sale.
(*prodotto biologico)
Valori nutrizionali medi per 100gr di prodotto
| Valore energetico | 1495 KJ – 360 Kcal |
| Grassi di cui saturi |
28 gr 20 gr |
| Carboidrati di cui zuccheri |
1 gr 1 gr |
| Fibre | 0 gr |
| Proteine | 26 gr |
| Sale | 2 gr |
CACIORICOTTA DEL CILENTO
Uno dei simboli della tradizione casearia meridionale Il benessere animale: la riproduzione è naturale e avviene in azienda. Gli animali non subiscono alcuna mutilazione e i capretti sono alimentati con latte materno. Durante la notte e nel periodo stallino le capre sono ospitate in box collettivi con lettiera di paglia. Gli animali a fine carriera e i capretti destinati alla macellazione sono trasferiti in un macello che dista circa 30 chilometri dall’azienda.
La lavorazione: al latte, proveniente da 2 mungiture, si aggiunge il caglio di capretto. Si forma la cagliata che viene rotta in granuli, scaldata, posta in stampi cilindrici e pressata a mano. Il formaggio è salato a secco e non si utilizzano per la sua produzione fermenti di alcun genere. Il periodo di produzione e la stagionatura: il cacioricotta del Cilento si produce quasi tutto l’anno e stagiona in locali climatizzati fino a 60 giorni. La conservazione può protrarsi se il formaggio viene conservato in barattoli di vetro o in orci di terracotta colmi di olio extra vergine di oliva.
Il formaggio: il cacioricotta del Cilento è prodotto con latte caprino, termizzato e intero. Si presenta di forma cilindrica, senza crosta e con pasta morbida di colore bianco che con la stagionatura assume consistenza gessosa, colorazioni tendenti al giallo e sapore leggermente piccante. Il nome deriva dalla tecnica di coagulazione del latte: in parte presamica (peculiare del cacio) e in parte termica (peculiare della ricotta).
Il territorio: l’Agriturismo I Moresani alleva capretti e produce il cacioricotta a Casal Velino, nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, a circa 170 metri di altitudine. Gli animali: l’azienda possiede circa 100 capre di razza Saanen. In base alla stagione gli animali sono allevati al pascolo, su circa 100 ettari aziendali, dove si cibano di essenze spontanee, oppure in stalla, dove sono alimentati con formaggi e cereali (mais, favino, pisello, orzo) prodotti in azienda.
