Descrizione

Fagioli di Controne biologici
Fagiolo bianco del Cilento coltivato nella Valle dell’Alento con metodo biologico; è un piccolo legume dai semi bianchi, di forma tondeggiante, senza macchie né occhi. Risale all’epoca romana ed è particolarmente pregiato per l’alta digeribilità e per la buccia sottile, praticamente impalpabile.
I semi, da noi scelti e conservati, vengono seminati a luglio, per file, in campi concimati esclusivamente con sostanza organica. I baccelli si raccolgono a mano tra ottobre e novembre, quando hanno raggiunto la massima essiccazione sulla pianta. Sono quindi stesi sopra ad un telo di cotone per circa 10 giorni. I fagioli sono poi sbaccellati meccanicamente e posti ulteriormente a terra per alcuni giorni per ottenere una completa essiccazione.
Il fagiolo di Controne si presta a diversi usi: lo si può gustare ad insalata oppure con la scarola, nella pasta e fagioli, o ancora a condimento delle lagane (una pasta fresca fatta in casa).