Descrizione
Oliva Salella Ammaccata del Cilento biologica
Dal classico colore verde chiaro, l’Oliva Salella Ammaccata del Cilento Presidio Slow ha una polpa soda e croccante, sapore equilibrato, non acido, con sensazioni amare e piccanti. Il gusto straordinario di queste olive si ottiene ponendo rigorosamente le Olive Salella ammaccate nell’olio extravergine della stessa varietà.
Buonissime come antipasto, ottime per accompagnare formaggi e salumi.
Origine: Italia
Ingredienti:
oliva salella*, olio extra vergine di oliva*, menta* sale.
*Prodotto biologico
Prodotto senza conservanti soggetto a calo di peso. Conservare in luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conservare coperto d’olio.
Valori nutrizionali medi per 100gr di prodotto
| Valore energetico | 546 KJ – 133 Kcal |
| Grassi di cui saturi |
12,8 gr 1,8 gr |
| Carboidrati di cui zuccheri |
1 gr 1 gr |
| Fibre | 5 gr |
| Proteine | 0,9 gr |
| Sale | 0,6 gr |
La lavorazione. A partire dal mese di settembre si raccolgono, a mano, le olive più grandi e polpose che non hanno ancora iniziato il processo di maturazione. Dopo averle lavate, si “ammaccano” a una a una con l’utilizzo di una pietra o di un martello, si snocciolano e si ammollano in acqua per eliminare il sapore amaro. Dopo alcuni giorni le olive sono immerse in una salamoia di acqua, sale, menta ed altre erbe aromatiche. Poi sono spremute con un torchio per eliminare l’acqua in eccesso e vengono confezionate in barattoli di vetro sotto olio extra vergine di oliva Salella.
Il prodotto. L’oliva Salella è una varietà di oliva di maturazione precoce con il frutto pigmentato di puntini bianchi. Le più adatte vengono ammaccate e conservate seguendo un processo interamente manuale.
Il territorio. L’azienda agricola “i Moresani” si trova a Casal Velino, nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, in provincia di Salerno. In questa zona, caratterizzata da tempo immemore dalla presenza di olio, si è diffusa l’oliva Salella. L’olio che se ne ricava presenta leggere sensazioni piccanti e sentori erbacei molto intensi.
Le materie prime. L’ingrediente principale è l’oliva di varietà locale Salella, coltivata in azienda su circa sei ettari di terreno. Le olive ammaccate del Cilento sono conservate in olio extravergine di oliva Salella, sempre prodotto in azienda, e condite con erbe aromatiche, come la menta, l’alloro e il finocchietto selvatico.
